爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方,仅此一份,免费分享,拿走不谢


爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方,仅此一份,免费分享,拿走不谢;说到酱牛肉,口水都流出来了,我们邻居有个爷爷是做酱牛肉的,已经做了有50年了,味道非常好,也是我最爱吃的,爷爷做出来的酱牛肉肉质嫩滑,不塞牙,味道浓郁,飘香十里,下面小编就给大家分享爷爷做酱牛肉的配方和做法;

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酱牛肉配方

肉桂80克,甘草30克,花椒15克,香叶15克,罗汉果1个,丁香4克,蛤蚧1只,八角8克,香茅草20克,小茴香20克,陈皮12克、白豆蔻10克,肉豆蔻15克,草果12克,山奈10克,白芷25克,砂仁18克,筚菝15克,

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详细做法

1、买回来的牛腱子需要用凉水浸泡,为了把肉里的血浸泡出来,有时间的话,可以泡5小时以上,肉的选择,肉要选牛的腱子肉,或者花腱儿。腱子肉上的筋多,做出来的肉比较Q弹.

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2、锅里放凉水,牛肉。水要没过牛肉,同时放料酒80克、葱5厘米左右和姜一块(大概50克)。大火烧开,把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了,没有血沫为止,这个过程用时最长。煮熟后用清水把肉洗干净。

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3、血沫捞出后开始放调料。把花椒,八角,草果,香叶,陈皮,干辣椒,肉桂,罗汉果,豆蔻等香料做成香料包放入锅中,再放点葱姜

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4、改用中小火慢慢炖四十分钟,炖1小时候后用筷子捅下肉看看软烂的程度。一个小时后,把煮好的调料包捞出,香料包煮久了味道太重,再炖30分钟,这个时候牛肉差不多就已经熟了,最后加入食盐进行调味即可。

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5、改用大火收汁,这不很关键,收汁牛肉味道更加浓郁,香味十足,

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