三元五斤黄瓜独特腌制,清脆爽口的开胃小菜,解馋又下饭


原标题:三元五斤黄瓜独特腌制,清脆爽口的开胃小菜,解馋又下饭

北方人有吃腌菜的食俗,把时令的鲜蔬像辣椒、萝卜、白菜、黄瓜啥的用盐,酱油或黄豆酱简单腌渍并发酵后就是一家人爱吃的下饭小菜。在腌菜里清脆爽口,酱香浓郁的酱黄瓜是最受欢迎的,几根酱黄瓜,小米粥,热馒头就是最美味的早餐。

菜市场里卖的这种小黄瓜,质脆嫩,易入味,在农村都是用来做成酱黄瓜。这种小黄瓜俗称黄瓜纽,是菜农从黄瓜棵子上间掉的不能长成型的,5斤小黄瓜卖3元。农村用这种黄瓜做的酱菜清脆爽口,做法也简单,今天把做这种腌酱黄瓜的方法分享给大家,喜欢吃酱黄瓜的朋友可以尝试一下。

【油焖酱黄瓜】材料:小黄瓜,酱油、盐、花生油、八角、桂皮、香叶、花椒、鲜辣椒、生姜、大蒜。

做法:1、黄瓜、辣椒洗净,放在通风阴凉的地方晾干表面水分;生姜和大蒜切片。做酱菜时好蔬菜要彻底晾干表面生水,反之腌好的酱菜容易长白醭,酱菜软烂变质。

2、把辣椒逐个切一小口,方便腌制时候入味。把辣椒、黄瓜、生姜和大蒜片放入没有生水的干净菜盆,撒上盐,端起菜盆颠动几次。

3、用盐把黄瓜、辣椒等腌制3小时左右,腌到黄瓜软塌,用手把黄瓜弯折不断就可以。滗净腌出来的水。

4、炒锅里倒入油,放进桂皮、桂皮、花椒、香叶等,炸出香味;然后倒入酱油和水烧开,酱油与水的比例3:1。

烧好的酱油汁,放凉后倒进盛有黄瓜食材的菜盆,用干净筷子翻动几遍,把菜盆放在阴凉处,彻底凉透后装入干净玻璃罐放冰箱冷藏室。用这方法做的酱黄瓜,腌3个小时就很入味,做好的酱菜口感清脆,香辣油润。吃的时候用干净无生水的筷子夹取,防止酱菜变质。返回搜狐,查看更多

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